Ricette Food business

 PER TEGLIA 22X22 CM 350 gr di carne macinata ( non troppo magra) 800 ml di passata di pomodoro densa  + acqua 1 cipolla bianca piccola 70 gr di carota 3 cucchiai di olio extravergine sale pepe Besciamella (o in alternativa 200-250 g di mozzarella da distribuire in tutti gli strati): 500 ml di latte intero, scremato o vegetale (oppure brodo vegetale) 50 gr di burro (oppure 50 gr di olio extravergine) 50 gr di farina -------------------------- Lasagna vegana con besciamella ma senza carne (aggiungere le melanzane) Lasagna vegetariana con mozzarella ma senza besciamella (togliere carne) per una crosta croccane cuocere a 180 gradi per 30 minuti + 10 minuti a 200 gradi 

  Cheesecake allo Yogurt (Versione Fresca e Cremosa) Rapporto: 70% di yogurt e 30% di panna Ingredienti Per la base: Biscotti secchi (tipo Digestive o simili): 250 g Burro (o burro di alta qualità sciolto): 130 g Per la crema allo yogurt: Yogurt (preferibilmente greco o colato): 500 g Panna fresca (già zuccherata): 200 ml Zucchero : 35  g (da aggiungere solo se vuoi dolcificare lo yogurt, bilanciando la panna già dolce) Gelatina in fogli (Colla di pesce) : 8 g (circa 4 fogli standard) Procedimento 1. La Base di Biscotti Trita finemente i biscotti fino a ridurli in polvere. Uniscili al burro fuso e mescola bene fino a ottenere un composto che somiglia a sabbia bagnata. Versa il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro consigliato: 22-24 cm ), livellalo bene e compattalo premendo con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Metti in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti (o 10 minuti in freezer). 2. La Crema allo Yogurt Idrata la gelatina: ...

Ricetta: Impasto Pizza (48h a Freddo) Ingredienti Farina (W 270–300 / 13% proteine): 1000g (1kg) Acqua fredda: 700g (70% di idratazione) Sale: 30g Lievito di birra fresco: 2g Procedimento Dettagliato 1. Gestione dell'Acqua e Temperatura (Fondata sui 30°C estivi) Con una temperatura ambiente di 30°C, l'acqua deve essere fredda di frigorifero (circa 4°C–6°C) . Questo serve a bilanciare il calore dell'ambiente e della farina, impedendo che l'impasto parta troppo velocemente durante la fase di impasto. 2. Impasto e Autolisi (15 minuti) In una ciotola capiente, versa la farina. Sciogli i 2g di lievito fresco in una parte dell'acqua fredda (circa la metà). Aggiungi l'acqua con il lievito alla farina e inizia a mescolare grossolanamente. Aggiungi gradualmente il resto dell'acqua e, verso la fine, i 30g di sale . Lavora il tutto per il tempo necessario a far assorbire i liquidi (senza bisogno di incordare alla perfezione, ci penserà il riposo). Lascia riposare ...