Ingredienti per 3 Cornetti TESTATO


Farina Manitoba (o W350-380): 75 g


Farina 00 (debole): 75 g


Latte intero fresco: 42 g


Uova intere: 1 uovo piccolo (pesato sgusciato: circa 30 g)


Zucchero semolato: 18 g


Lievito di birra fresco: 3,5 g (circa un cucchiaino scarso) oppure 1,2 g di lievito secco


Burro morbido a pomata: 24 g


Miele: 1 punta di cucchiaino


Sale: 2,4 g (un pizzico generoso)


Aromi: Un pizzico di scorza grattugiata o vaniglia

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Impasto pizza testato

Ricetta: Impasto Pizza (48h a Freddo) Ingredienti Farina (W 270–300 / 13% proteine): 1000g (1kg) Acqua fredda: 700g (70% di idratazione) Sale: 30g Lievito di birra fresco: 2g Procedimento Dettagliato 1. Gestione dell'Acqua e Temperatura (Fondata sui 30°C estivi) Con una temperatura ambiente di 30°C, l'acqua deve essere fredda di frigorifero (circa 4°C–6°C) . Questo serve a bilanciare il calore dell'ambiente e della farina, impedendo che l'impasto parta troppo velocemente durante la fase di impasto. 2. Impasto e Autolisi (15 minuti) In una ciotola capiente, versa la farina. Sciogli i 2g di lievito fresco in una parte dell'acqua fredda (circa la metà). Aggiungi l'acqua con il lievito alla farina e inizia a mescolare grossolanamente. Aggiungi gradualmente il resto dell'acqua e, verso la fine, i 30g di sale . Lavora il tutto per il tempo necessario a far assorbire i liquidi (senza bisogno di incordare alla perfezione, ci penserà il riposo). Lascia riposare ...
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Ingredienti tartellette

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  Pasta frolla 150 gr di farina 00 DEBOLE 1 uovo 50 gr di zucchero velo 75 gr di burro Crema pasticcera 500 g di latte intero 4 tuorli 100 g zucchero 40 g di farina tipo 00 TOPPING 1. La Combinazione Regina: Mango + Fragole + Kiwi Palette cromatica: Giallo oro, rosso vivo e verde brillante. Come comporla: Crea una base o un ventaglio ordinato con le fettine sottili di mango . Posiziona al centro mezza fragole (dal lato del taglio per dare altezza e un punto focale rosso intenso) e rifinisci con una fettina di kiwi a mezzaluna. Perché sceglierla: È l'equilibrio definitivo della pasticceria. Il dolce burroso del mango, l'acidità bilanciata della fragola e la freschezza del kiwi creano un impatto visivo e di sapore imbattibile. 2. La Combinazione "Rubino & Oro": Mango + Uva Red Globe + Kiwi Palette cromatica: Giallo oro, rosso-viola scuro e verde brillante. Come comporla: Stendi la base di mango , inserisci qua e là piccoli spicchi di uva Red Globe tagliati a...
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